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蜂巢芋頭餃
主要材料
A.綠豆仁 100公克
芋頭 300公克
熟豬油 150公克
沙拉油 1000㏄
B.澄粉 125公克
沸水 70㏄
C.豬絞肉 300公克
蝦仁 100公克
香菇丁 50公克
調味料配方
A.鹽 1/4小匙
味精 1/4小匙
糖 1大匙
五香粉 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
阿摩尼亞 7公克
B.鹽 1/4小匙
味精 1/2小匙
糖 1/2小匙
水 50㏄
C.太白粉 1小匙
水 1又1/2大匙
D.香油 1小匙
作法
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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