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標題: 宮爆雞丁
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#1
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發表於 2012-2-16 09:56 PM  資料 文集 短消息 
宮爆雞丁




宫爆鸡丁的做法



葱切段，薑切小片，辣椒切小段





雞腿去皮去骨切成丁，用1/2勺澱粉、1勺生抽醬油、和半勺料酒醃20分鐘





2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁備用





澱粉1勺、水1勺、料酒1.5勺調成芡汁備用





鍋中倒少許油，以小火將花生米炸香脆——當然你也可以用熟的花生米，就省了這一步啦





雞肉在炒前一定倒少許油拌一下，以防黏鍋





鍋加热後倒適量油，油温熱後入雞丁翻炒





雞丁翻炒變色，切用筷子一扎就扎透說明熟了，可以盛出備用





鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火榨香





炸鍋油的花椒扔掉不用，油留在鍋裏





下葱段和辣椒、薑片爆香





將炒好的雞肉倒入鍋中





將步驟2中調好的汁倒入鍋中





加入一勺老抽醬油添色





倒入芡汁勾芡





下花生米後即可出鍋







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