[轉貼][台北]焦糖脆皮叉燒老饕愛粵菜吹起南洋風 - 飲食天地

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發表於 2010-3-21 10:47 PM 資料文集短消息

[轉貼][台北]焦糖脆皮叉燒老饕愛粵菜吹起南洋風

蝦鬆醬釀溫室小黃瓜

國賓飯店2樓的粵菜廳，以時髦現代的氣氛展現高級感，除經典脆皮叉燒、冰火燒肉外，也推出融合東南亞元素的新菜，廣式mix泰式好滋味，速速嘗鮮去！

脆皮叉燒

位於飯店2樓的粵菜廳，雖無像其他廳常推促銷優惠或大力宣傳，低調卻廣受老饕、日本觀光客喜愛，現代感的設計加入東方元素，營造時尚優雅的氛圍。以茶、海鮮與點心為3大元素，餐飲請來香港師傅操刀，強調傳統精緻，兼具港式茶樓與高級海鮮餐廳的特色，口味道地、選擇多元，從港點、大菜海鮮、粥麵一應具全，另設置開放式廚房現作燒臘、蒸籠、點心等，招牌料理像是脆皮叉燒、冰火燒肉、港式焗葡塔都很推薦。其中，「脆皮叉燒」為師傅逛夜市從冰糖葫蘆上取得靈感，將豬頰肉細心修掉多餘肥油，抹上砂糖再慢烤成糖與油花融合的焦糖香氣，外脆、入口即化的絕妙口感，是別處嘗不到的經典佳肴。

大澳漁村香酥骨

新菜結合東南亞食材好比魚露、蝦醬、香茅等，呈現與眾不同的酸辣清新滋味。推薦菜「蝦鬆醬釀溫室小黃瓜」，將爽脆小黃瓜鑲上手工搗爛並加入咖哩葉、紅蔥頭爆香的蝦鬆，鮮甜中帶點微辣，頗開胃。「香茅蝦醬炸海斑」則將石斑魚以蝦醬與香茅醃漬，讓魚肉有蝦醬鮮香又不失原有甜美，油炸至金黃後佐魚露、檸檬汁品嘗，清爽味美，令人垂涎，另外香濃夠味的「大澳漁村香酥骨」也值得一嘗。 推薦料理 ●香茅蝦醬炸海斑1600元，800克重的鮮活石斑以蝦醬、香茅醃漬再油炸，外香酥、內鮮嫩，佐酸甜魚露檸檬汁更爽口。 ●大澳漁村香酥骨380元，將腩排拌入蝦醬與醃料醃漬，油炸至金黃，濃香夠味超下飯。

麻辣涼拌大豆芽

●蝦鬆醬釀溫室小黃瓜200元，爽脆小黃瓜鑲特製蝦鬆，開胃鮮甜帶點微辣。 ●麻辣涼拌大豆芽200元，將腐皮切絲油炸，與爆香好的蒜頭、辣油與花椒粉和豆芽一同拌炒，清脆微辣。 ●脆皮叉燒380元，豬頰肉細心修薄油花後，塗砂糖慢火烤至焦糖口感，入口即化的柔嫩度與酥脆香甜的外皮，讓人一吃愛上。 店家小檔案 ．鄰近捷運站：雙連站2號出口．地址：北市中山北路2段63號2樓．電話：2100-2100轉2370粵菜廳．營業時間：11：00～14：00、17：30～21：00 ．推薦menu：冰火燒肉380元、脆皮叉燒380元、大澳漁村香酥骨380元

充滿現代時尚感的粵菜廳，料理道地多元，頗受日本觀光客喜愛。開放式廚房看得到師傅現作蒸籠港點。

kEi` (kei囉= =)

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發表於 2010-3-28 04:51 PM 資料文集短消息

睇落勁好食>v<

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