魚頭砂鍋 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2008-12-23 08:26 PM 資料文集短消息

魚頭砂鍋

所需材料：

魚 ... 1個(取頭部位，1200公克，海淡水魚均可）
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
筍 ... 2支
香菇 ... 5～6朵
豬肉片 ... 5片
老薑 ... 1大片
蔥段 ... 數段
青蒜 ... 1支
辣椒 ... 1～2支
沙拉油 ... 3大匙
炸油 ... 1份
麵粉 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗

調味料

鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.魚頭洗淨（海魚頭尤其注意）可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去，魚頭內的鰓要剪去，靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗，若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨，抹乾水份，用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。

2.炸油加熱到八、九分熱，放下魚頭炸到焦黃，起滴去油份。

3.筍去老皮切成5公分大片；香菇洗淨以清水泡2小時，切去蒂；豆腐切1/2公分厚大片塊。

4.炒鍋加熱，倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香，再放下豬肉炒數下，倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮，煮30分鐘（先用大火煮滾改中小火），最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。

5.如有人喜愛多汁則可酌加湯汁，且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。

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