蔥油雞 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2008-12-22 08:15 PM 資料文集短消息

蔥油雞

所需材料：

雞 ... 1隻(或部份)
蔥 ... 1把
薑 ... 1段(2×5公分)
沙拉油 ... 1/2飯碗
水 ... 適量(能浸泡過雞肉2公分的水量)

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.雞洗淨整塊下鍋故不先切。

2.煮水滾把火關小放進雞燜煮到熟。整隻約1500公克來計，入鍋後滾煮10分鐘（中火3分鐘改小火）。熄火不可開蓋燜2０分鐘，取出待涼再切塊。如以用雞腿來計算，肉厚不超過4公分的燜煮5分鐘熄火再燜15分鐘即可取出，等涼切塊。

3.蔥去老葉切成5～6公分長段再直切成絲。薑不可用子薑但亦不能用老薑，前者不香後者太多筋，洗淨抹乾先切薄片切成絲。蔥薑雙絲加鹽和味精以手抓拌均勻，放於中碗內。

4.把油燒至炒菜的熱度，倒淋在蔥薑絲碗中，立刻把隻絲用筷子拌勻，然後淋放在雞肉上即可。

5.蔥薑絲用熱油淋則香味最佳且色又美，如果入鍋炒則太熱且會生水，如生放雞上再澆油則不不勻要注意。多蔥薑油可拌麵或再沾其他肉類來吃。

6.除雞外花枝、魷魚、章魚，都十分可口。

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