士多啤梨酥皮拿破侖 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2008-2-26 07:07 PM 資料文集短消息

士多啤梨酥皮拿破侖

成份:

酥皮

油皮:
牛油 100g
低筋麵粉 40g

水皮:
低筋麵粉 60g
油 10g
水 20-30g

餡料

吉士粉(即食) 1 0 0 g
牛奶 3 5 0 g
士多啤梨適量

步驟:

酥皮

(1) 將油皮材料攪拌成粉糰，放進雪櫃一會兒備用。(注意別雪得太硬)
(2) 將水皮材料攪拌成粉糰。
(3) 壓薄牛油皮，包著水皮，摺疊成3 份。
(4) 將皮壓薄，摺疊成4 份。
(5) 重複步驟(4) 。
(6) 用叉在皮上打一些小孔，舖平在焗盤內，15 分鐘後再放入已預熱180
度的焗爐，焗約25 分鐘至金黃色。

餡料

( 1 ) 將即食吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬，穢顑颿セ聾?5 分鐘以吸
收水氣。
(2) 切一層酥皮，鋪一層吉士醬，放一層士多啤梨片，再鋪一層吉士醬。將以
上步驟重複一次，頂層再放一層酥皮及鋪上一層圓形吉士醬。
(3) 撒上糖霜及放上原粒士多啤梨即成。