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標題: (轉)手打烏冬 [打印本頁]

作者: a26776500 時間: 2010-7-30 08:56 AM 標題: (轉)手打烏冬

材料及份量:

低筋麵粉 400克
鹽 18克
水 180克

製法:

1. 低筋麵粉過篩，放於盆中。
2. 鹽先溶入暖水中，再邊攪邊慢慢加入麵粉中，用K字掌略搓勻後用中速度打至成麵糰，無須光滑便可(防過度而起筋)，滾圓用半濕毛巾蓋上，醒麵1至1.5小時(待吸收水份至表面光滑便可)。
3. 麵糰切割四份，灑低筋粉用壓麵器1度搌薄，再摺三摺，全程以1度搌薄，重覆4次或光滑彈性。
4. 放麵皮於枱上灑低筋粉(防痴)摺二/三摺，用刀切成麵條約3毫米寬度，再拉開麵條。
5. 煮沸一大鍋水，放入已散開之麵條，不時攪拌，不用蓋上蓋子，煮4至6分鐘至烏冬發大浮起。
6. 烏冬過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。

小貼士：

1. 勿加份量外之水份，起初麵糰會不平滑帶點乾(正常)，待醒麵1至1.5小時吸收水份後表面便會光滑濕潤。
2. 如無壓麵機，可放入厚身塑膠袋用腳踏，摺三摺踏，重覆4次。
3. 麵糰靜置10分鐘鬆弛，工作枱上撒上低筋麵粉，放上麵糰，再於麵糰上撒粉，以粗檊麵棍檊薄至3-4毫米厚的方形麵塊，撒上低筋麵粉，摺三摺，用刀切成麵條，再拉開麵條。

作者: LAMBABE; 時間: 2010-7-30 12:11 PM

個賣相好樣衰啊

作者: PinKish 時間: 2010-11-4 11:08 PM 標題: 回覆 #2 LAMBABE; 的帖子

好食就ok了(although i don't know)
唔打算做
但知左點做都好開心呢^^
thx for sharing

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