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標題: 冰皮月餅 [打印本頁]

作者: jason123 時間: 2009-10-18 01:38 AM 標題: 冰皮月餅

食譜: 冰皮月餅
皮料:
澄麵 35g
粘米粉 35g
糯米粉 84g
開水 112g
沙糖 34g
椰漿 56g
鮮奶 112g
橄欖油半湯匙 ( 我無落都無問題)
糕粉適量(用來印餅) *是白鑊炒燸米粉而做成出來的 (可以去買一包)
＊如做黑芝麻皮，只要加入２－３tsp的黑芝麻粉
= 做法:
1. 開水加入沙糖混合, 用熱水座至兩者溶合一起, 代涼備用;
2. 澄麵, 粘米粉及糯米粉過篩2次;
3. 將椰槳加入粉中, 略為攪勻;
4. 加入鮮奶再加入橄欖油;
5. 加入糖水攪到滑身;
6. 用篩過濾2次粉糊, 隔走粉粒;
7. 以滾水隔水蒸它25分鐘;
8. 代涼放入雪櫃後取出粉糰; 以2張保鮮紙夾著粉糰搓薄, 中間放入餡料包好收口; (以尚糕粉作手粉使用將粉糰搓圈, 再放入模中推實做型, 大力拍出.
9. 完成.
@ 黑糯米皮
用112g水浸黑糯米再加34克糖
@班蘭皮
用112g水與斑蘭葉攪成斑蘭汁再加斑蘭香油
＠芒果皮
加入112g的芒果汁
餡料: 其實好隨大家喜歡.

綠豆蓉餡料做法:
開邊綠豆 75g
澄麵 1湯匙- 以1湯匙水開勻
糖粉 50g
椰槳 100g
生油 1/2TP
做法:
1. 綠豆先浸2小時;
2. 水滾後煲它15分鐘;
3. 再熄火焗10分鐘, 待涼備用;
4. 將綠豆放入攪拌機攪爛, 隔去清水後加入椰槳; 再以1湯題油起鑊,
油滾後調以慢火加入綠豆蓉炒至收水; 糖和已較好的澄麵獻攪成糊狀, 直至杰身; 待涼放入雪櫃
雪至硬身，搓成圓球狀- 完成
@芝麻餡
黑芝麻粉80g
砂糖 80g
板豬油/菜油約100g

奶皇餡料做法:
速溶吉士粉 (免煮) 100g + 250ML 牛奶/ 鮮奶, 拌勻後雪約30分鐘 . 完成 (呢個會比較甜, 我用左呢個, 有奶皇味加咸蛋黃落去亦得 ~

開邊綠豆 300g
澄麵 3湯匙- 以3匙水開勻
砂糖 100g
吉士粉 2 湯匙

做法:
1. 綠豆先浸2小時;
2. 水滾後煲它15分鐘;
3. 再熄火焗10分鐘, 待涼備用;
4. 將綠豆放入攪拌機攪爛, 隔去清水; 再以1湯題油起鑊,
油滾後調以慢火加入綠豆蓉炒至收水; 加糖, 吉士粉和澄麵加水的獻攪成糊狀, 直至杰身; 待涼放入雪櫃
雪至硬身，搓成圓球狀- 完成

另外我做左個綠茶餡

材料 : 白豆 haricot bean 300g(大間百佳, citysuper 都有得賣)
糖 100g
抹茶粉 2 ~ 3 茶匙

做法 :
1.)預早一日浸豆, 去左豆衣, 用中火加水煮20分鐘,再熄火焗10分鐘, 待涼備用;
2.) 放入攪拌機攪爛, 放入豆漿袋隔去水份成白豆沙
3.) 再以1湯題油起鑊, 油滾後調以慢火加入白豆蓉炒至收水; 加入沙糖糖再煮至收水成泥狀, 加入抹茶粉; 待涼放入雪櫃

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