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標題: 日式芝士蛋糕 [打印本頁]

作者: candy 時間: 2008-2-26 07:10 PM 標題: 日式芝士蛋糕

a)  忌廉芝士 100g
   淡忌廉    60g
   糖          12g
   無鹽牛油 22g
   低根麵粉  15g
   粟粉       10g
   蛋黃       2個

b)  蛋白       2個
   糖          22克
   塔塔粉    1/4茶匙

步驟:

1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。

作者: 小惡魔DeViL仔~ 時間: 2008-3-28 07:06 PM

我聼就聼過啦~但係我就唔識整啦~

作者: `mR.H0 時間: 2008-3-29 10:54 AM

最愛芝士蛋糕*_*

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