黑糖地瓜麻糬 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2013-5-15 12:57 AM 資料文集短消息

黑糖地瓜麻糬

【材　料】
A.糯米粉 128公克
太白粉 20公克
B.水 29公克
二砂糖 29公克
黑糖 66公克
麥芽糖 22公克
C.熟黃豆粉適量
地瓜泥 450公克

【做　法】
1.材料A過篩拌勻備用。
2.材料B以小火煮至滾沸，沖入作法1內以桿麵棍攪拌至均勻有Q性，表面呈光亮狀。
3.將作法2放入蒸籠內以大火蒸煮約30分鐘，取出蒸熟的糯米糰再次以桿麵棍攪拌至有Q性後，放入抹上少許沙拉油的耐熱袋中待涼，備用。（此即為黑糖麻糬皮）
4.黑糖麻糬皮分割為約30公克1個；地瓜泥分割為約30公克1個，搓成圓球備用。
5.依序將作法4的黑糖麻糬皮包入地瓜泥，再沾上少許熟黃豆粉即可。