芋頭油蔥鹹蛋糕 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2013-5-13 01:40 AM 資料文集短消息

芋頭油蔥鹹蛋糕

【材　料】
麵糊：
全蛋 178公克
細砂糖 178公克
低筋麵粉 152公克
沙拉油 43公克
內餡：
芋頭 200公克
油蔥酥 20公克
【調味料】
白胡椒 1小匙
鹽 1小匙
雞粉 1小匙

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【做　法】
1.將蒸鍋加水以大火燒開；準備一個蒸盤，並用刀子將蒸盤底部劃破幾道，再放入一張白報紙，備用。
2.將芋頭去皮、洗淨、切丁，與所有調味料與油蔥酥拌勻製成餡料備用。
3.將所有麵糊材料製作成基礎麵糊，備用。
4.將作法3的麵糊倒入作法1的的蒸盤裏，放入蒸鍋中以大火蒸5分鐘後取出，在麵糊表面撒上作法2的餡料，重新放入蒸鍋裏，轉中火蒸20分鐘即可。
【備　註】
基礎麵糊作法：
1.將全蛋打入攪拌盆中，攪拌至呈大泡沫狀。
2.將作法1的蛋液加入細砂糖，攪拌成濃稠均勻的蛋糊。
3.將低筋麵粉過篩兩次，加入作法2的蛋糊攪拌至光亮無顆粒狀的麵糊。
4.取部份作法3的麵糊先跟沙拉油攪拌均勻後，再全數倒回剩餘的麵糊裏拌勻即成。