紅燒帶魚[15P] - 烹飪交流 - 飲食天地 - YK Forum


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發表於 2012-2-16 10:00 PM 資料文集短消息

紅燒帶魚[15P]

原料：
帶魚兩條
蔥白，姜，蒜和乾辣椒
醋，糖，油，澱粉，料酒

做法：
1.帶魚洗淨，切塊，用料酒和鹽醃半小時。

2.熱鍋燒少量油，帶魚上加少量澱粉。

3. 攪拌均勻。

4.油熱，開始煎帶魚。

5.煎魚的同時，準備蔥姜蒜。

6. 魚煎兩面金黃，撈出。

7.在同一個鍋裡倒油。大火，涼油時，下一勺糖，糖開始冒泡，變色後加入蔥姜蒜。這一步是關鍵，火候不到，帶魚沒有顏色，火候過了，帶魚顏色發黑。

8.翻炒蔥姜蒜，超出香味。

9.加魚。輕輕的翻炒至每一塊魚上都沾上糖色。

10.加一杯開水，醋、糖、鹽、小火煮五分鐘。加入蔥段，大火收汁。

11.撒點蔥絲就好了。

慢慢享用吧。

還醃了一些泡菜。

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