蠔油黃瓜拌海蜇 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2012-2-16 09:50 PM 資料文集短消息

蠔油黃瓜拌海蜇

原料：

海蜇頭、黃瓜

調料：

鹽、蠔油、香醋、蒜、白糖、麻油、小米辣椒

這是瓶裝的鹽水海蜇頭，口感比袋裝的海蜇絲要好，不過一般都比較鹹。可以切絲後多沖洗幾次，沖去泥沙，再用清水泡上幾小時撤鹹。

這是準備好的其他主要材料。不喜歡吃辣椒或蒜的話，小米辣椒和蒜瓣也可以不要。

做法依然還是看圖說話：

1.海蜇頭切絲清洗、浸泡。

2.黃瓜切絲，用少許鹽碼味；小米辣切圈；蒜瓣拍碎，倒入香醋中製成蒜醋汁待用。

3.焯燙海蜇絲後過涼。焯時切記兩點：一是千萬别等水沸騰，當鍋裏的水開始冒小氣泡時就可以了；二是焯水一定要迅速，海蜇入鍋後馬上就撈出在準備好的冰水中。要是這兩點沒掌握好，海蜇很容易就變老了。

4.蠔油上鍋蒸5分鐘左右（去腥增香），加入麻油、白糖、攪拌均勻。黃瓜擠去多餘的水分，碼在碗底，再放焯好的海蜇絲和小米辣。
把蒸好有蠔油澆在海蜇上了，臨吃時再澆蒜醋汁。

終於，這道蠔油黃瓜拌海蜇做好了。雖然做起來稍有點兒麻煩，不過嚐到這脆嫩爽口，酸辣鹹鮮的拌海蜇時，剛才的辛苦就一掃而光啦！

再瞧瞧，想吃的自己動手啊！

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