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[轉]月餅
菜名: 月餅
菜式分類: 甜品
製法分類: 焗
中/外: 中國菜
省份/國家:
材料:
(五仁月餅、豆沙月餅各14個)
外皮：
高筋麵粉，低筋麵粉 各100公克，發粉 1/2小匙，糖水 100cc，
沙律油 60cc，紅豆沙 450公克
乾果餡： 去核的棗乾 100公克 ，水 200cc，杏露酒(或白葡萄酒) 2大匙，
酒、糖漿
醃料/調味:
獻汁:
製法:
五仁月餅(有五種乾果餡的月餅)
(1)首先做餡。將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗
乾取出壓碎。再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉
成餡團。
(2)接著做皮。高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中
央部分撥出一個洞，把糖水、沙律油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用
手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。
(3)將揉好的麵皮分成14份，每份約重25公克，然後每份麵皮包上 乾困餡、豆
沙餡各約30公克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。
(4)拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190度的焗箱中焗15 分鐘左右。
豆沙月餅(包豆沙餡的月餅)
(1)與五仁月餅的作法完全相同，只所包的餡是豆沙。
竅門:
(1)糖水是1/2杯的熱開水，加200公克的糖及1大匙的水飴糖煮至溶解。當糖液
呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2小匙酢的混合液，拌勻即成糖
水。
(2)假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替
均可。
[ 本帖最後由 劉小丙 於 2010-2-24 04:52 PM 編輯 ]
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