芋泥煎餅

【材　 料】
芋頭         500公克
紫地瓜泥         30公克
椰漿         60㏄
奶油         30公克
糯米粉         40公克
地瓜粉         20公克
糖         50公克

       
【做　 法】
1.芋頭去皮，洗淨切丁，放入蒸籠或電鍋中蒸熟，取出趁熱壓成泥狀（預留適量芋頭丁不壓泥），備用。
2.將作法1的芋泥加入紫地瓜泥、糖、奶油、椰漿拌勻，再加入糯米粉、地瓜粉拌勻，最後加入作法1預留的芋頭丁拌勻，整型成扁圓狀，即為芋泥餅，備用。
3.取一平底鍋加熱，加入少許沙拉油，再放入作法2的芋泥餅，用小火煎至一面熟後，翻面用鍋鏟略按壓使扁平，接著可蓋上鍋蓋燜煎約1分鐘，再掀開鍋蓋煎至兩面皆金黃香酥即可。