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功夫茶
所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品味的功夫。 功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。
功夫茶具體沖茶之法如下：
第一是治器：包括起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個程序。正如打太極拳中的「太極起勢」，治器是一個預備階段。起火後約十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然減弱時，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，將砂銚置爐上。
第二是納茶：把茶葉倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，最後再將粗葉放在上面，就完成納茶的功夫。
第三是候湯：用沸度的水能沖出好茶，故蘇東坡《煎茶詩》云：「蟹眼已過魚眼生」；《茶說》亦云：「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。」
第四是沖茶：當水二沸，就可以提銚沖茶。高沖就是使開水有力地沖擊茶葉，使茶葉的香味迅速揮發，不帶澀滯之味。
第五是刮沫：沖水一定要滿，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。
第六是淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上，謂之淋罐。淋罐有三個主要作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。
第七是燙杯：潮州土語說「燒盅熱罐」，乃是沖功夫茶的功夫要點。功夫茶的特點就是一個「熱」字。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。
第八是灑茶：幾經數度功夫，最後一手就是灑茶。灑茶也很講究，有四字訣：低，快，勻，盡，功夫完成，即沏泡出一壺香氣四溢的茶。
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