tsubasalily
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狀態 離線
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五分鐘懶人麵包
材料溫水 [稍微高過體溫即可] (720ml) 乾酵母（1.5 tablespoon） 鹽 （1.5 tablespoon） 麵粉 (819g 高筋粉 + 91g 低筋粉) （910g）
做法(1) 發酵- 把所有材料攪成麵糰，放入5 quart 有蓋盒中 （不要密封不透氣，因為要排走麵團發酵期間所產生的氣體）。
- 室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
- 放入冰箱冷藏三小時後即可使用。
- 最長可存放十四天。
(2) 整型- 先在手上與麵糰表面撒一點麵粉，取約西柚大小的麵糰，如果黏手就撒更多麵粉。
- 把麵團弄成圓形，動作要輕快但不要搓，免把麵糰裡的空氣擠掉。
- 整好的麵團放在焗爐紙上進行最後發酵約一小時。
(3) 酵焗- 預熱230°C，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤用來裝水。
- 如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset）也可以。
- 預熱二十分鐘。
- 發酵好的麵包表面切割線條，移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。
- 如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。
- 烤好的麵包冷卻後即可切食。
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