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醬汁製作方法
香蒜醬汁
材料：
橄欖油 2杯
大蒜 4~5瓣
作法：
大蒜橫切成薄片，油加熱，炸至蒜片呈金黃色，
熄火，用餘溫把蒜片炸到微焦！
待涼後，裝入玻璃瓶中保存.
煮麵時，加一些拌麵，就很吃了!
p.s.
要吃辣的人，請加辣椒一起煮!
烤肉醬
1.蒜香味噌沾醬
材料： 味噌2大匙 醬油2大匙 砂糖2大匙 酒2大匙 胡麻油1/2大匙
蔥花3大匙 薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 芝麻2大匙 柴魚汁3大匙
做法：
將味噌、醬油、砂糖加在一起攪拌均勻，使糖融化後再調入柴魚汁
加入蔥花、薑末、蒜末混合芝麻並滴入胡麻油， 將全部材料攪拌均勻即可
2.麻香醬油沾醬
材料:：
醬油4大匙 砂糖1大匙 酒2大匙 胡麻油1又1/2大匙 蔥花3大匙
薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 搗碎芝麻1大匙 柴魚汁3大匙 胡椒少許
做法：
在醬油中加入糖攪拌並調入酒
再加入胡麻油充分的攪拌混合
薑末、蒜末、蔥花搗碎的芝麻再調入柴魚汁，最後用胡椒粉調味
3.美乃滋沾醬
材料： 美乃滋1/2杯 醬油2大匙 薑汁1大匙 紅蔥切末1大匙
做法：
以醬油調勻美乃滋
再調入薑汁及蔥末
竅門：
美乃滋是與什麼都合的來的調味料，除了醬油之外與 蕃茄醬、芥末醬、白酒、味噌、咖哩粉混合就能產生另類美味。
4.甜味蕃茄沾醬
材料 ： 蕃茄醬2/3杯 蠔油醬1大匙 檸檬汁2大匙
洋蔥末3大匙 鹽1/2匙 沙拉油1大匙
做法：
將蠔油醬混合在蕃茄醬中， 滴入檸檬汁，並加入3大匙水
將洋蔥切末用棉布包好，放 在水龍頭下充洗，洗掉嗆味後擰乾水份，加到前一項醬汁中
加入鹽及沙律油，充分攪拌即可
沙拉醬 （一）
材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許
做法：
3顆蛋加糖(100克)加少許鹽打勻(加少許檸檬汁)一邊用一個塑膠袋裝沙拉油底部打一個小洞，使沙律油慢慢持續的流入鍋盆中，打蛋器亦以高 速不斷的打，直至濃綢為止
如油不斷的加而至太多時，沙拉醬就會呈現透明狀，便是油加太多了，所以大約看沙律醬黃黃白白的濃綢狀即可.
竅門：
如要做橘色的千島醬，則於以上步驟完成後加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋
沙拉醬（二）
材料：
地瓜或南瓜， 水， 馬鈴著， 粗鹽， 咖哩粉， 小番茄， 松子， 果糖，檸檬汁，白醋
做法：
首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟，加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。(注意:不可用果汁機，怕太黏稠打不動；因材料本身具甜味，不需另加糖調味)
馬鈴薯削皮切丁蒸熟後，加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料，一 起放果汁機中攪拌，過稠可加冷開水。(注意:馬鈴薯不能用發芽或青皮的;鹽不可過量)
小番茄洗淨泡鹽水三分鐘，再用冷開水洗淨切成細丁，松子洗淨泡溫開水二十分鐘，與番茄丁一起放在果汁機中攪拌，最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌勻即可。放松子的目的是可使番茄醬黏稠口感更佳，也可用腰果代替。
竅門 ：
以上三種天然沙律醬需趁鮮食用，冷藏過久營養會因氧化而流久，故製作時要控制用量。
沙拉醬（三）
材料：
蛋3個 糖70克 鹽10克
沙拉油450cc 白醋30cc 檸檬汁15cc
做法：
全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。
打至發泡後在續打中徐徐加入60∼90cc的沙拉油打至稠狀。
打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。
然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。
竅門：過程約需15分鐘。
三明治沙拉醬
材料: 蛋 2 顆 油 310cc 醋 20cc
檸檬汁 10cc 鹽 1小匙 糖 25g
做法：
蛋加鹽、糖打發呈淺黃
慢慢加入油(最好以小漏鬥慢慢漏入)打到稍有硬度，呈米白（若沒打硬而呈水水的，就是失敗了）
加入醋及檸檬汁。快速攪拌黏稠呈半透明即可
法式沙拉醬
材料： 醋 1大匙 油 4大匙 鹽 1/5小匙 胡椒 1/8小匙
做法：
鹽、胡椒、醋...攪拌至所有材料融合
慢慢加入油(最好以小漏鬥慢慢漏入)打到稍有硬度呈米白即可
鮮奶沙拉醬
材料： 蛋黃 1 顆 油 230cc 醋 15cc
檸檬汁 10cc 胡椒 1/2小匙 鮮奶油 50cc
做法：
鹽、一半醋、胡椒打勻
打入蛋黃拌勻
慢慢加入油(最好以小漏鬥慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤
加入醋及檸檬汁， 快速攪拌至黏稠呈半透明.
加入鮮奶油拌勻即可
千島沙拉醬
材料： 蛋黃 1 顆 油 230cc 醋 15cc 檸檬汁 10cc
胡椒 1/2小匙 鹽 1/2小匙 番茄醬 3大匙
做法：
鹽、一半醋、胡椒打勻
打入蛋黃拌勻
慢慢加入油(最好以小漏鬥慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤
加入醋及檸檬汁， 快速攪拌至黏稠呈半透明.
加入番茄醬拌勻即可
奶油醬汁
材料：
奶油３大匙
鮮奶油３大匙
牛奶３杯
麵粉３大匙
鹽少許
胡椒少許
做法：
(1) 奶油置鍋中加熱融解(小火)，倒入篩過的麵粉混勻。
(2) 一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
(3) 牛奶分數次，一點一點倒入混和。
(4) 儘量不要結塊小心拌勻後撒上鹽及胡椒。
(5) 以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀
鳳梨蕃茄醬
材料︰
熟蕃茄500公克、青蘋果1個、洋蔥1個、鳳梨300公克、砂糖300公克、白葡
萄乾二分之一杯、鹽1大匙、丁香4顆、白醋700c.c
作法：
１、蘋果去皮、心、切小丁，鳳梨，蕃茄，洋蔥切丁
２、小鍋中放入（1）及糖、葡萄乾、鹽、丁香、及半量的醋，中火煮約5分
鐘，再加入剩下的醋
３、煮約90分鐘至所有材料軟爛、黏稠及可
烤肉醬-蒜香味曾沾醬
菜式分類: 其他
製法分類: 其他
中/外: 中國菜
省份/國家:
材料: 味曾.醬油.砂糖.酒各二大匙
胡麻油1/2大匙
蔥花3大匙
薑末1 1/2大匙
蒜末1小匙
芝麻2大匙
柴魚汁3大匙
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1./ 將味曾.醬油.砂糖加在一起攪拌均勻，使糖融化後再調入
柴魚汁
2./加入蔥花.薑末.蒜末混合芝麻並滴入胡麻油，
將全部材料攪拌
均勻即可.
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