LinG
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美女廚房：太陽魚蒸蛋(圖)
來源：大洋網 - 信息時報
今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
攝影/撰文：鄭巧雲
太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
烹制材料(兩人份)
材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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