| 【做 法】 |
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| 1.帶骨雞胸肉去皮後，從雞胸肉側面沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。 |
| 2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。 |
| 3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉，加入醃料B，拌勻後成醃汁。 |
| 4.將作法1的雞排放入醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時後，取出放入地瓜粉裏，用手掌按壓雙面讓粉沾緊後，拿起輕輕抖掉多餘的粉。 |
| 5.將作法4沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。 |
| 6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝油，最後撒上胡椒鹽即可食用。 |
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| 【材 料】 | |
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| 帶骨雞胸肉 | 1/2塊 |
| 地瓜粉 | 2杯 |
| 炸油 | 適量 |
| 【調 味 料】 | |
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| 胡椒鹽 | 適量 |
| 【醃 料】 | |
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| A.蔥 | 2根 |
| 薑 | 10公克 |
| 蒜仁 | 40公克 |
| 水 | 100㏄ |
| B.五香粉 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 1茶匙 |
| 沙茶醬 | 1大匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 味精 | 1茶匙 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
| 小蘇打 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 2大匙 |