肉燥麵 - 烹飪交流 - 飲食天地

hlt

普通會員

UID 17671
積分 471
經驗 232
YK幣 842
帖子 163
精華 0
註冊 2008-10-9
用戶註冊天數 5696
用戶失蹤天數 4471
性別男生
狀態離線

#1

正常字體

發表於 2009-1-3 09:42 PM 資料文集短消息

肉燥麵

所需材料：

油麵 ... 600公克
熱高湯 ... 5飯碗
五花絞肉 ... 300公克
紅蔥頭 ... 225公克
薑汁 ... 1大匙
鹽 ... 1/2茶匙
冰糖 ... 1大匙
醬油 ... 5大匙
水 ... 3飯碗
酒 ... 3大匙
味精 ... 1/2茶匙
綠豆芽 ... 150公克
韭菜 ... 4支
豬肉 ... 6片(熟)
蝦仁 ... 12隻(熟)
沙拉油 ... 4～6大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.油麵600公克分成5～6碗份。

2.絞肉最好肥多瘦少，買回後再細剁一次；紅蔥頭切去頭和剝去皮洗淨約淨得150～190公克，用力剁細。

3.炒鍋加熱放油先放下紅蔥頭屑爆香，炒到蔥呈焦黃色，。再放進薑汁翻炒數下，倒下醬油立刻把絞肉倒下炒散，同時放下酒、鹽、冰糖翻炒到有肉香味了，再倒下清水用大火煮滾改小火加慢煮40分鐘後放下味精，此肉屑湯汁就是聞名全省清水用大火煮滾改小火加蓋慢煮40分鐘後放下味精，此肉屑湯汁就是聞名全省的肉燥料。

4.把麵加少許豆芽及少許洗淨切小段的菜，用滾水燙煮2分鐘，撈起放下小碗中，淋下大半碗熱高湯再加淋2大匙的肉燥汁，放下1片煮熟瘦豬肉及2粒熟蝦仁即為可口的肉燥麵了。

5.除麵外米粉、油粿皮等均可作燥重。

6.肉燥汁本身亦為上好之滷汁，可放蛋、肉、肝、雞、鴨等進去滷熟切來吃，唯要注意：滷進肉類都沒有問題，每次只要滾透肉燥汁即可保持鮮不變，滷的次數不限，每次滷食物只要酌加清水、酒、炒香的紅蔥頭屑、醬油、肉即可永遠用可一鍋之滷汁。但當你放進素的食物如：海帶、豆乾等，滷好之後其汁一定要盡快用完，否則會易變酸。