[轉]生炒糯米飯 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2008-4-15 05:55 PM 資料文集短消息

[轉]生炒糯米飯

材料（四人份量）

糯米
2杯(約300克)

特瘦臘腸
2條

瑤柱
7粒

蝦米
適量

冬菇
12粒

調味料

生抽
2 茶匙

糖
1茶匙

煲仔飯豉油
2茶匙

鹽
1/2茶匙

水
大半碗(連浸瑤柱的水計)

製作過程

1.
糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時，蝦米浸軟，冬菇浸軟。

2.
將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。

3.
白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。

4.
糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。

貼士

1.
用易潔鑊炒，用少少油就得，唔會黏底。

2. 用溫水浸糯米，唔使炒好耐就熟啦，同埋用壓平既方法，佢受熱既時間長咗，都會快熟d。
3.
炒到最後時都會見佢會黏在一起，但只要加d水(材料以外)入去炒幾下，佢地就分開咗啦，炒勻就上碟，千其唔好炒過火，熟咗就得啦！