主要材料

    A.綠豆仁    100公克
    芋頭    300公克
    熟豬油    150公克
    沙拉油    1000㏄
    B.澄粉    125公克
    沸水    70㏄
    C.豬絞肉    300公克
    蝦仁    100公克
    香菇丁    50公克

調味料配方

    A.鹽    1/4小匙
    味精    1/4小匙
    糖    1大匙
    五香粉    1/4小匙
    胡椒粉    1/2小匙
    阿摩尼亞    7公克
    B.鹽    1/4小匙
    味精    1/2小匙
    糖    1/2小匙
    水    50㏄
    C.太白粉    1小匙
    水    1又1/2大匙
    D.香油    1小匙

作法

    1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
    2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
    3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
    4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
    5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
    6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
    7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。