雪白菇蒸嫩蛋

作法
步驟1
步驟2
※ 好菇道的雪白菇是無菌生產，切去根部後再剝成適當大小

完全不用水洗可以直接烹煮(洗或不洗看個人喜好)

作法：

〈1〉將雪白菇平均放置在乾淨容器中備用。
步驟3
※ 調蛋汁時以1：2.5（蛋1，高湯2.5）的比例加入高湯或水 (加水要放入些許的鹽)

〈2〉打蛋時不要打出泡沬，泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀，口感也不夠綿細，且蛋汁需以細網眼的過濾器過濾，才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。
步驟4
〈3〉將高湯蛋液加入容器中約8分滿，再撒上些許蔥花。

〈4〉放入水已煮沸的蒸鍋中，用小火蒸約7-10分鐘即可。

※ 蒸的時候用乾淨的抹布將鍋蓋包起來，如此水滴才不會滴入蛋中，蒸出來的蛋會更漂亮。

※ 不可將蒸鍋密封，留一指縫透氣 (可插一支筷子)，蒸蛋才會光滑平坦。