海鮮白菜泡菜

主要材料

    山東白菜 1顆
    蔥 40公克
    韭菜 60公克
    蘋果 1/2顆
    新鮮蚵仔 100公克
    新鮮蝦子 80公克
    鹽 1茶匙

調味料配方

    鹽 200公克
    薑 30公克
    蒜仁 80公克
    細辣椒粉 50公克
    粗辣椒粉 50公克
    熱水 適量
    辣椒醬 60公克
    砂糖 45公克
    魚露 60公克

作法

    1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
    2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
    3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出
    4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
    5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
    6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
    7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
    8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
    9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。